RECEPT - Pindakaaskoekjes met chocoladetopping

Als healthfreak ben ik inmiddels ook, zoals zovelen, verslaafd aan pindakaas. Het liefst eet ik elke dag een hele pot op van deze bruine verwennerij. Na twee dagen zonder pindakaas, was ie er vandaag eindelijk weer en dus ging ik gelijk aan de slag met een lekker recept met huge veel pindakaas!
Via het internet kwam ik verschillende recepten voor pindakaasrepen en -koekjes tegen. Door mijn eigen draai er aan te geven, zijn deze schatjes wel heeeeeel lekker geworden! Benieuwd naar het recept? Check it out hieronder!



Benodigdheden:

• 100 gram extra pure chocolade (min. 72%)
• 7 el pindakaas
• 4 el havermout
• 3 el amandelmelk
• 7 el speltmeel
• 1 ei
• 3 handjes ongezouten pinda's 
• Cocoa nibs
• (Schenk)stroop
• Bakfolie
• Bakplaat
• Oven
• Beslagkom

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 180 graden voor. Ondertussen zoek je een bakplaat en bakpapier. Knip een stuk van het bakpapier af en leg deze op de bakplaat.
• Pak de beslagkom en doe hier zeven eetlepels pindakaas in. Vervolgens voeg je hier vier eetlepels havermout aan toe, samen met drie eetlepels amandelmelk (andere melk of water is ook prima). Als laatst voeg je het ei toe.
• Vervolgens meng je alle ingrediënten tot een gelijk beslag. Hierna voeg je geleidelijk zeven eetlepels speltmeel (ander meel of bloem is ook prima natuurlijk) toe. Je zult merken dat het beslag steeds droger wordt en je een kneedbare massa krijgt. 
• Zorg ervoor dat je drie handjes ongezouten pinda's op een bord hebt liggen. We gaan de pinda's kleiner maken en dit kan je doen met een maler. Mocht je die, net als ik, niet in huis hebben, dan lukt het ook prima met een lepel. Zorg ervoor dat de pinda's iets kleiner zijn, helemaal gemalen tot poeder is niet nodig. Voeg vervolgens de gemalen pinda's toe aan het beslag.
• Meng wat (schenk)stroop door het beslag, zodat het beslag iets zoeter wordt. De hoeveelheid kun je zelf bepalen door te proeven. 
• Voeg wat cocoa nibs toe aan het beslag. Ik heb slechts een halve eetlepel toegevoegd, maar je kunt natuurlijk zelf beslissen hoeveel je wilt.
• Smelt vervolgens één of twee blokjes extra pure chocolade. Dit kun je doen door de blokjes in een schaaltje in de magnetron te verwarmen. 
• Voeg de gesmolten chocolade vervolgens toe aan het beslag en meng het geheel nogmaals zodat de chocolade verdeeld is over het beslag.
• Pak de bakplaat en verdeel het beslag hierover. Ik heb er zelf voor gekozen om het beslag in een rechthoek te verdelen, ongeveer drie centimeter dik.  Plaats het beslag vervolgens in de oven en laat het 20 minuten staan.
• Ondertussen kun je de rest van de chocolade laten smelten in de magnetron. Deze ga je gebruiken voor de topping.
• Zodra de 20 minuten over zijn, haal je het geheel uit de oven. Voor wat extra smaak heb ik de bovenkant besmeerd met een klein laagje (schenk)stroop. Hierna is het tijd voor de topping: het chocoladelaagje!
• Verdeel de gesmolten chocolade over de bovenkant. Zorg ervoor dat het ongeveer gelijk verdeeld is. Vervolgens kun je als afwerking nog wat pinda's en cocoa nibs er overheen strooien. Plaats het geheel nog twee tot drie minuten terug in de oven.
• Haal het vervolgens weer uit de oven en laat het eventjes afkoelen. Hierna plaats je het nog een tijdje in de koeling of vriezer, zodat de chocolade hard wordt.
• Als alles afgekoeld is kun je het geheel in repen snijden.

En je pindakaasrepen zijn ready to eat! ♥ Smullen maar!
Tip: Warm ze enkele seconden op in de magnetron, dan zijn ze extra lekker.